“全球除了少数几个海外快餐餐饮品牌，中式、日式、法式等其他餐饮的品牌寥寥无几，因为餐饮是一个劳动密集型行业，客单价较低，是个低附加值行业，无法承担建立一个现代化的管理体系；而且餐饮是一个碎片化产业，竞争非常激烈。”海底捞董事长张勇在会上表示。本站招股书显示，海底捞去年开设98家新餐厅，翻台率为每天4.6次，今年上半年进一步加快开店速度，新增71家餐厅，截至6月底翻台率下跌至4.2次。公司表示，去年新开的97家餐厅及今年上半年新增的63家餐厅已达到初步月度收支平衡。 近年来，海底捞不断加大在内地及海外市场的餐厅网络扩张。截至6月底，公司在中国内地共有316家餐厅，一线、二线、三线及以下城市餐厅数量分别为78、153、85家，同时在境外拥有25家餐厅，分别位于台湾、香港、新加坡、韩国等地，海外营运收益贡献占比已达到7.5%。短短数年内，海底捞在全球的餐厅数量已由2015年初的112家飙升至目前的362家，增速惊人。公司表示，计划今年整体新增180-220家餐厅，并在未来数年维持这一增速，其中15-25家位于海外。 据本站获悉，海底捞旗下餐厅通常在1-3个月就能实现盈亏平衡，并在6-13个月内实现现金投资回报。相比之下，其他连锁中餐餐厅达到盈亏平衡及现金投资回报通常需要3-6个月和12-15个月。 不过，由于高速扩张，海底捞的资产负债率也大幅上升。去年公司的资产负债比由2016年的17.9%飙升至73%，这一比率今年上半年回落至50.7%。截至今年7月底，公司流动负债净额为18.92亿元。“海底捞属中低端消费，人均消费大约100元，三四线城市的市民也能负担，暂时还没有看到市场出现天花板。”张勇表示。 如何在高速扩张的同时，确保食品质量和安全，这亦是很多投资者关心的话题之一。目前，海底捞由超过500名专职人员直接负责食品质量和安全，包括超过60人的食品安全部门，每个餐厅都有驻派专职人员，而且公司在董事会层面设立了食品安全管理委员会。
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